I bigoli in salsa rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione veneta, povero negli ingredienti ma ricco di sapore, proprio come lo preparavano i nostri nonni.
Ingredienti
- 200 g di bigoli
- 20 g di olio di oliva
- 80 g di acciughe fresche o sott’olio
- 50 g di sarde fresche o sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- 30 g di cipolla
- 2 g di prezzemolo
- 20 g di vino bianco secco
- Sale
- Pepe
Preparazione
Affettare finemente la cipolla e cuocerla con l’olio di oliva in un tegame. Aggiungere l’aglio tritato, quindi unire le acciughe e le sarde pulite, senza lische e ben sminuzzate.
Unire il prezzemolo tritato e sfumare con il vino bianco. Durante la cottura, schiacciare il pesce con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i bigoli al dente, scolarli e condirli con la salsa preparata, mescolando bene.
Il piatto finale
Servire i bigoli in salsa ben caldi. A piacere si possono completare con pane grattugiato tostato e qualche pinolo croccante. In alternativa, una nota fresca può essere data da foglie di menta e una leggera grattugiata di limone.
Fonte:“Voce del Verbo mangiare”
