sapori del polesine

Gnocchi di San Michele con sugo di lepre

25 Ott , 2026 - CULINARIA POLESANA

Nella cucina polesana ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate. Bastano il profumo di un sugo lasciato sobbollire lentamente, una pentola d’acqua sul fuoco e la pazienza di chi conosce il valore delle preparazioni fatte in casa. Gli gnocchi di San Michele con sugo di lepre appartengono a questa tradizione gastronomica, nella quale […]

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Risotto col baccalà: un antico sapore della cucina del Delta del Po

18 Ott , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono piatti che raccontano la storia di un territorio meglio di tante parole. Ricette semplici, nate dall’incontro tra i prodotti della terra e quelli del mare, tramandate nelle cucine delle nostre famiglie e rimaste nel tempo parte della tradizione gastronomica polesana. Tra queste trova posto anche il risotto col baccalà, una preparazione che riunisce […]

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Ostriche della Sacca di Scardovari: sapori del Delta

11 Ott , 2026 - CULINARIA POLESANA

Tra le acque della Sacca di Scardovari, dove il Po incontra l’Adriatico, nasce una specialità che racconta il legame tra il mare e la tavola polesana. Le ostriche della Sacca di Scardovari Il Polesine non è soltanto terra di riso, di campi e di antiche ricette contadine. È anche una terra d’acqua, dove il lavoro […]

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Tortelli di zucca e noce moscata: un sapore della cucina polesana

4 Ott , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate. Basta il profumo del burro caldo, della zucca e della noce moscata per riportare alla cucina di casa, a quelle tavole dove la pasta ripiena era ancora un lavoro paziente e collettivo. I tortelli di zucca e noce moscata appartengono pienamente a questo mondo di […]

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Bundlin di Papozze con purè: sei ore di cottura per un sapore che viene dal Po

27 Set , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono piatti che non hanno fretta. Piatti che appartengono a una cucina nella quale il tempo non era un ostacolo, ma uno degli ingredienti principali. Il bundlin di Papozze è uno di questi. Un insaccato di maiale che richiede una lunga preparazione, una notte nell’acqua e almeno sei ore di cottura lenta. Ma soprattutto […]

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Mistoca, il sapore delle cose semplici

20 Set , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono dolci che viene voglia di portare in tavola ancora nella loro teglia, tagliando le fette mentre qualcuno avvicina i piatti. La mistoca, preparata con farina di castagne, uvetta e pinoli, ha proprio questo carattere: un colore bruno, una consistenza compatta e ingredienti che invitano a concedersi una pausa, soprattutto quando le giornate cominciano […]

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Mecia arrosta con patate alla vecchia maniera: un secondo della cucina polesana

13 Set , 2026 - CULINARIA POLESANA

Mecia arrosta con patate, come si faceva una volta Ci sono ricette che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Bastano un pesce fresco, qualche patata, una cipolla, un po’ d’aglio e gli aromi raccolti nell’orto. La mecia arrosta con patate alla vecchia maniera appartiene proprio a questa cucina: semplice, concreta e profondamente legata al territorio […]

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Luccio in saor: il gusto antico delle acque venete

6 Set , 2026 - CULINARIA POLESANA

Luccio in saor, quando il fiume incontra la cucina veneziana Ci sono piatti che raccontano un territorio molto meglio di tante parole. Il luccio in saor è uno di questi: da una parte il pesce delle acque interne, dall’altra quella tecnica di conservazione fatta di cipolla e aceto che appartiene profondamente alla tradizione veneta. Nel […]

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Bigoli con sugo d’anatra: il gusto della tradizione veneta

30 Ago , 2026 - CULINARIA POLESANA

Bigoli con sugo d’anatra, un piatto della cucina di casa Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni elaborate. Basta sentirne il profumo per ritornare alle cucine di una volta, quando il ragù sobbolliva lentamente e la pasta fresca aspettava il suo condimento. I bigoli con sugo d’anatra appartengono pienamente a questa tradizione. È […]

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Anatra lardellata con radicchio di Lusia e castagne

23 Ago , 2026 - CULINARIA POLESANA

Anatra lardellata con radicchio di Lusia: i sapori della nostra terra Ci sono piatti che raccontano una terra meglio di molte parole. L’anatra lardellata con radicchio di Lusia è uno di questi. Una preparazione importante, lenta e profumata, dove la carne incontra castagne, erbe aromatiche e radicchio. È una cucina senza fretta, quella delle campagne […]

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Anara in tecia coi funghi: la cucina veneta che profuma di casa

16 Ago , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono ricette che non hanno bisogno di effetti speciali. Basta pronunciarne il nome per sentire il profumo della cucina di una volta. “Anara in tecia coi funghi” appartiene proprio a questo mondo: quello delle casseruole lasciate sul fuoco, delle erbe aromatiche raccolte nell’orto e delle carni cotte lentamente, senza fretta. Il nome stesso racconta […]

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La brazadèa: un dolce semplice della tradizione del Delta del Po

9 Ago , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono ricette che non hanno bisogno di grandi presentazioni. Basta il nome per riportare alla memoria cucine di campagna, tavole familiari e profumi che sembrano appartenere a un tempo più lento. Tra queste c’è senza dubbio la brazadèa, dolce semplice e genuino della tradizione veneta e polesana, conservato anche nel volume Voce del Verbo […]

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Masurini in umido: l’antica ricetta polesana che racconta il Delta del Po

2 Ago , 2026 - CULINARIA POLESANA

Fra le ricette che meglio rappresentano la tradizione gastronomica del Polesine, i masurini in umido occupano un posto d’onore. Si tratta di un piatto profondamente legato alle valli, ai canneti e alle zone umide del Delta del Po, dove per secoli il germano reale ha rappresentato una delle selvaggine più apprezzate. È una preparazione che […]

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Cotechino in crosta di pane, ricetta tradizionale del Delta del Po

26 Lug , 2026 - CULINARIA POLESANA

Cotechino in crosta di pane, il sapore autentico della cucina polesana Ci sono piatti che raccontano meglio di qualsiasi libro la storia di una terra. Il cotechino in crosta di pane appartiene a questa categoria: una ricetta nata dalla cucina contadina del Delta del Po, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente aveva il compito […]

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Risotto con i fegatini: il sapore autentico della cucina polesana

19 Lug , 2026 - CULINARIA POLESANA

Ci sono piatti che raccontano una terra meglio di qualsiasi libro di storia. Il risotto con i fegatini appartiene a questa categoria. È una preparazione nata nelle cucine contadine del Polesine, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente trovava il suo posto in tavola. Il protagonista è naturalmente il riso, coltivato da secoli nelle campagne […]

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