Ci sono piatti che raccontano una terra più di mille parole.
Il risotto con le trippe è uno di questi: una ricetta semplice, concreta, profondamente legata alla tradizione polesana.
Un piatto che nasce dalla cucina povera, ma capace di trasformare ingredienti essenziali in qualcosa di ricco, caldo e autentico.
Ingredienti
- 200 g di riso
- 1 litro di brodo di carne o vegetale
- 100 g di trippe
- 20 g di cipolla
- 20 g di burro
- 30 g di grana
- sale
- pepe
Preparazione
Cuocere trippe in umido con odori e verdure abbondanti, sistemare di sale e pepe.
In una casseruola rosolare la cipolla trita, aggiungere il riso, le trippe e mescolare continuamente mettendo il brodo, poco alla volta.
Alla fine il formaggio e il burro.
Altro piatto della tradizione polesana che fa risvegliare gli animi assopiti.
Fonte: “Voce del verbo mangiare”
