La focaccia di zucca è uno di quei lievitati casalinghi che raccontano la cucina contadina veneta. Morbida, profumata e dal delicato colore dorato, nasce dalla semplicità di pochi ingredienti e dal sapiente utilizzo della zucca, protagonista dell’autunno ma apprezzata durante tutto l’anno.
Ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Questa preparazione regala una focaccia soffice, ideale per la colazione, la merenda o da accompagnare a salumi e formaggi.
Ingredienti
- 700-800 g di zucca lessata
- 1-2 uova (in base alla quantità di zucca)
- ½ bicchiere di olio di semi o extravergine d’oliva
- 1 cubetto di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- Sale q.b.
- Farina 00 quanto basta (fino a ottenere un impasto morbido ed elastico)
Come preparare la focaccia di zucca
Cuocere e preparare la zucca
Lessate la zucca finché sarà tenera. Eliminate la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate oppure passatela al passaverdure fino a ottenere un purè liscio e senza grumi.
Preparare l’impasto
Lasciate intiepidire il purè di zucca. Unite quindi una o due uova, il mezzo bicchiere d’olio, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungete poco alla volta la farina, lavorando energicamente l’impasto fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e liscio.
La lievitazione
Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare.
Nei mesi estivi saranno generalmente sufficienti 2 ore, mentre con temperature più basse potrebbero servirne anche 3 ore.
L’impasto dovrà raddoppiare il proprio volume.
Cottura della focaccia di zucca
Trasferite l’impasto in una teglia ben oliata, stendetelo delicatamente con le mani e ungete anche la superficie con un filo d’olio.
Infornate a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando la focaccia risulterà ben dorata.
Lasciatela intiepidire prima di servirla.
I consigli della cucina di una volta
La bontà della focaccia di zucca dipende soprattutto dalla qualità della zucca: quelle dalla polpa asciutta e dolce permettono di ottenere un impasto più soffice e profumato.
Il tempo resta l’ingrediente più importante: una buona lievitazione renderà la focaccia leggera e fragrante, proprio come usciva dai forni delle case contadine venete.
Tempo di preparazione
- Preparazione: 30 minuti
- Lievitazione: 2-3 ore
- Cottura: 30 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore
Difficoltà
Facile
Porzioni
6-8 persone
Fonte:
- Ricetta fornitaci dalla Sig.ra Antonella Maestri
