Brodetto di Cozze di Scardovari e Vongole del Polesine: il sapore autentico della nostra terra
Ci sono piatti che raccontano un territorio meglio di qualsiasi libro. Il Brodetto di Cozze di Scardovari e Vongole del Polesine nasce proprio così: dalla laguna, dal Delta del Po e dal lavoro quotidiano dei pescatori che, da generazioni, raccolgono alcuni dei molluschi più rinomati d’Italia.
È una ricetta essenziale, dove pochi ingredienti di qualità si uniscono senza coprirsi a vicenda. Il pomodoro dona colore e dolcezza, mentre il liquido rilasciato naturalmente da cozze e vongole crea un brodo intenso e profumato, perfetto da gustare con abbondante pane casereccio.
Come spesso accade nella cucina polesana, la semplicità diventa eleganza.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di cozze di Scardovari
- 800 g di vongole veraci del Polesine
- 200 g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio del Polesine
- 1 cipolla
- prezzemolo fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione del Brodetto di Cozze di Scardovari e Vongole del Polesine
Pulite accuratamente cozze e vongole eliminando ogni residuo di sabbia.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli soffriggere delicatamente in una casseruola con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale, lasciando insaporire per alcuni minuti.
Versate quindi le cozze e le vongole nella casseruola, coprite immediatamente con il coperchio e alzate la fiamma.
Lasciate cuocere per circa 15 minuti senza mai mescolare. Saranno i molluschi ad aprirsi naturalmente, rilasciando tutta la loro acqua che renderà il brodo ricco e saporito.
Prima di portare in tavola completate con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Un piatto simbolo del Delta del Po
Il Brodetto di Cozze di Scardovari e Vongole del Polesine rappresenta una delle espressioni più genuine della gastronomia deltizia.
Le Cozze di Scardovari e le Vongole veraci del Polesine, allevate nelle acque salmastre del Delta del Po, sono apprezzate per la loro qualità e per il gusto intenso che conferiscono a questo piatto tradizionale.
Una ricetta che continua a portare sulle tavole il profumo del mare e la storia delle comunità di pescatori del Polesine.
Consiglio dello chef
Servite il brodetto ben caldo accompagnandolo con fette di pane casereccio leggermente tostato, ideali per raccogliere fino all’ultima goccia del suo prezioso brodo.
Fonte
“Polesine – 50 ricette tipiche”, Terra Ferma.
