Anatra lardellata con radicchio di Lusia: i sapori della nostra terra
Ci sono piatti che raccontano una terra meglio di molte parole. L’anatra lardellata con radicchio di Lusia è uno di questi. Una preparazione importante, lenta e profumata, dove la carne incontra castagne, erbe aromatiche e radicchio.
È una cucina senza fretta, quella delle campagne e delle grandi occasioni. Il forno lavora lentamente, mentre vino bianco, brandy e lardo mantengono morbida e saporita la carne.
Il radicchio, invece, viene preparato in anticipo e lasciato marinare per una notte. Il risultato è un contorno fresco e leggermente acidulo, capace di accompagnare la ricchezza dell’anatra.
Ingredienti dell’anatra lardellata con radicchio di Lusia
Per 4 persone:
- 1 anatra
- salvia, rosmarino e alloro
- 0,5 l di vino bianco
- brandy
- 300 g di lardo
- 1 kg di castagne sbucciate
- 0,5 l di latte
- 2 cespi di radicchio di Lusia
- bacche di ginepro
- olio extravergine d’oliva
- aceto bianco
- sale e pepe
La preparazione del radicchio
Lavate e asciugate bene il radicchio. Tagliatelo a spicchi e immergetelo per circa 30 secondi in acqua bollente con alcune bacche di ginepro.
Fatelo raffreddare e sistematelo in un recipiente. Aggiungete un poco di olio extravergine d’oliva, qualche cucchiaio di aceto bianco e un pizzico di sale.
Lasciate quindi il radicchio di Lusia a marinare per un’intera notte. Questo passaggio gli conferirà il sapore necessario per accompagnare la carne.
Come preparare l’anatra lardellata con radicchio di Lusia
Pulite accuratamente l’anatra e insaporitene l’interno con sale e pepe.
Legate insieme salvia, rosmarino e alloro, formando un piccolo mazzetto aromatico. Inseritelo nella cavità dell’anatra.
Le castagne devono essere precedentemente ammollate nel latte. Una volta ammorbidite, tritatele e utilizzatele per completare il ripieno.
Sistemate l’anatra in una teglia con un velo di olio extravergine d’oliva. Mettetela quindi nel forno a 140 °C.
Durante la cottura spruzzate periodicamente la carne con vino bianco e brandy. La cottura lenta dovrà proseguire complessivamente per circa 3-4 ore.
Un’ora prima di terminare, ricoprite l’anatra con il lardo tagliato a fettine sottili. Il grasso sciogliendosi contribuirà a mantenere la carne morbida e saporita.
Il momento di portarla in tavola
Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dal forno e lasciatela riposare brevemente. Tagliatela quindi a pezzi e disponetela sul piatto da portata.
Servite l’anatra lardellata con radicchio di Lusia accompagnandola con il radicchio marinato preparato la sera precedente.
Le castagne regalano dolcezza, il lardo dà morbidezza e il ginepro porta una nota aromatica decisa. È un piatto robusto, da gustare con calma, come richiede la cucina della tradizione.
Il vino consigliato
La ricetta suggerisce in abbinamento un Breganze Pinot Nero, vino capace di accompagnare la struttura dell’anatra senza coprirne i profumi.
Fonte:
- Polesine. 50 ricette tipiche, Terra Ferma Edizioni.
