Fra le ricette che meglio rappresentano la tradizione gastronomica del Polesine, i masurini in umido occupano un posto d’onore. Si tratta di un piatto profondamente legato alle valli, ai canneti e alle zone umide del Delta del Po, dove per secoli il germano reale ha rappresentato una delle selvaggine più apprezzate.
È una preparazione che richiede pazienza e rispetto dei tempi. La lunga marinatura e la lenta cottura consentono alla carne di diventare morbida e profumata, mentre il fondo di cottura si arricchisce dei sapori delle verdure, del vino e del cognac.
I masurini nella tradizione del Polesine
Il termine masurini indica il germano reale, protagonista di numerose ricette della cucina valliva polesana.
Per generazioni questo piatto è stato preparato durante la stagione della caccia e servito nelle occasioni importanti, diventando uno dei simboli della gastronomia locale insieme ad altre specialità del territorio.
La ricetta valorizza ingredienti semplici, lasciando che siano la qualità della carne e la lenta cottura a creare un sapore intenso ed equilibrato.
Ingredienti per quattro persone
- 4 masurini (germani reali)
- 6 cipolle
- 6 carote
- 6 coste di sedano
- 1 spicchio d’aglio polesano
- 12 foglie di alloro
- Rosmarino
- Passata di pomodoro
- 3 bicchieri di vino bianco
- Cognac
- Sale e pepe
Preparazione
Pulite accuratamente i germani reali e lasciateli riposare in frigorifero per circa ventiquattro ore.
Tagliate i volatili a pezzi e preparate una marinatura con acqua, vino bianco, cipolle, carote, sedano, aglio, alloro e rosmarino. Lasciate la carne immersa per almeno quattro ore.
Trascorso il tempo necessario, eliminate la marinatura e mettete da parte metà delle verdure.
In una casseruola fate rosolare lentamente le verdure tenute da parte, aggiungendo poi i masurini e facendoli dorare con cura.
Unite la passata di pomodoro, un bicchiere di vino bianco, il cognac, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere lentamente fino a quando la carne sarà tenera e il sugo ben ristretto.
Come servire i masurini in umido
I masurini in umido si accompagnano perfettamente a contorni che seguono il ritmo delle stagioni.
In autunno sono ideali le cipolline in agrodolce, mentre durante l’inverno trovano un eccellente abbinamento con radicchio grigliato oppure finocchi cotti lentamente in padella.
Il piatto si presta anche ad essere servito con una morbida polenta veneta, capace di raccogliere il ricco fondo di cottura.
Un patrimonio gastronomico da custodire
Ricette come i masurini in umido rappresentano un prezioso patrimonio culturale del Polesine. Raccontano un territorio fatto di fiumi, lagune e tradizioni secolari, dove la cucina è sempre stata espressione dell’ambiente circostante.
Conservare e tramandare queste preparazioni significa mantenere viva la memoria della tavola polesana e delle sue antiche consuetudini.
Fonte:
- Polesine – 50 ricette tipiche, Terra Ferma.
